キャラメル・カカオ・バゲット ～生地作り・成型編～

前から気になっていたカカオニブを購入したので
ミルクキャラメルパウダーも入れてバゲットを焼いてみました♪

あくまでも、我流の我流でお恥ずかしいんですがレシピを載せてみます。
何かのお役に立てればと思います。

ミルクキャラメル・カカオ･バゲット

レシピ(※今回の場合)

ソレドォル　２００ｇ
グリストミル　２０ｇ
ムール･ド･ピエール　３０ｇ
ミルクキャラメルパウダー　１５ｇ
カカオニブ　　１０ｇ

塩４ｇ
モルトパウダー　２ｇ

※サフドライイースト　小さじ４分の１
　　ハチミツ　　　小さじ１
　　ぬるま湯　　１８０ｃｃ　＋　α

生地作り

①※以外の粉類をHBのパンケースに投入

②※の材料を全て合わせて２分置き、①へ入れスイッチオン！

③２～３分混ぜ、全体に混ざったらスイッチオフ。

④そのまま３０分放置

⑤再度スイッチオンして１分捏ねる。

⑥ボウルに生地を移して、ラップして１次発酵

　　☆今の時期だとそのまま室温で６～８時間置いて発酵させています。
　　　約２倍程度膨らんだらOK♪
　　　時間よりも生地の膨らむ具合で加減して。




⑦１次発酵が終了し、２分割した生地を手のひらで平たく伸ばし
　三つ折りにして綴じ目を下にしてベンチタイム２０分。



⑧綴じ目を上にして、手のひらで平たく伸ばし上側から芯を作るように
　巻き込むイメージでクルクル巻いていく。



⑨最後まで巻いて、綴じ目をしっかりととめ、キャンパス地でうねを作って２次発酵。
　☆今の時期だと室温で２０分発酵。その後オーブン予熱開始へ。


HBでの生地作り、発酵の仕方は全て自分なりの経験から
作りやすい方法を書き出したモノなので、コレで絶対上手くいく！といった
保証はありませんし、うまく学術的根拠も述べることも出来ませんが
物は試しに、的な感じで一つのこんな方法もあると捉えていただければ幸いです＾＾

クープの入れ方、焼成の方法などはまた別の機会に
また我流ですが(笑)アップできたらと思います♪
生地作りもですが、様々な方法があって迷いますよね・・
でも、その中から、自分にあったレシピだったり手順を探すことが一番のような気がします。


ちなみに我が家のオーブンはSHARPのスチームオーブンＲＥ－ＳＸ５０です。
ですが、いつも手動で(タルトストーンに熱湯をかけて)スチームを出して
焼いています。
オーブンのダメージ覚悟で！！^^;





今回はお友達への手土産にと焼いたバゲット＆ルク焼きカンパーニュ
プレゼント用なので見た目重視で加水は若干低めに(笑)



カンパーニュもいつもより加水が低かったので、クープは勢いが良かったです。
でも、内層はほとんど穴もなし・・
サフだったし？かな？？



ミルクキャラメルの甘ぁい風味とカカオニブのほろ苦さが楽しいバゲットになりました。
フレンチトーストやパンプティングにしても美味しそうです♪＾＾

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