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パン・ド・フィグ
nofurifuさんの美味しそうなパン・ド・フィグを見て、早速真似して焼いてみました＾＾
フィグ酵母を作ったのも、nofurifuさん仕込み。
すごく元気そうなワイルド系ハードパンを焼かれているのを
拝見し、作ってみたくなったのです♪
パン・ド・フィグの成型は、よく分からなかったので
とりあえず、無花果型を意識してしずく状にしてみました＾＾
真ん中にカットしたドライフィグを忍ばせて・・
同じ生地の半分をバゲットに♪
これはフィグ酵母+低温殺菌牛乳仕込みの生地です
低温殺菌牛乳を使うと、菌のお陰とか何とかで
気泡が沢山出来る・・みたいなことをどこかで読んだ気がします。
随分前に一度試しましたが、加水をあげ過ぎて大失敗しました！
今回はまずまずかな＾＾
断面は・・
これは牛乳効果なのでしょうか？
すごい大きな気泡が沢山になりました！
お粉はいつもと一緒、ソレドォル＆グリストミルなんですが
酵母の色の茶味に牛乳のミルキーな色が混ざって生成りバゲットになりました。
低温牛乳仕込み、また焼いてみたいと思います♪
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