バゲット 加水 de 焼き比べ実験 byフィグ酵母

バゲット焼きに手を染めてしまうと
まずはカッコいいクープが開くこと、そして次はポコポコクラムへと
野望が広がっていくのがバゲット界の常です。

私も毎回生地を仕込む度、クープをとるかクラムをとるかで悩んだり。。＾＾

本当に、加水をあげればポコポコクラムが出来るのか
加水の違う２つの生地を同時に焼いて、加水実験をしてみました♪

いつもは２５０ｇの粉で２本取りますが、今回は１５０ｇの粉で
１つは加水８０％強、１つは７０％弱

ソレドォル、ムールドピエール、グリストミルのMixでフィグ酵母。


まずは、７０％弱

ミキサーで５分捏ねて、あとは常温で１次発酵
フィグ酵母って、ちょっとだれ易いのかな？
サフの７０％と比べると弾力がないです^^;

５本クープでまずまずの開き具合でした。



７０％弱にしてはそこそこの気泡かな？
これだけあれば、私的にはＯＫです～＾＾




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加水を上げればいいってもんでもないような・・
低めでも、以外に気泡は入ることありますよね？
やっぱ、生地の作り方と、巻き方か？？

偶然出来たハートの気泡が可愛い♪＾＾


そして、８０％強

最近は生地の具合で水を加減するので、実際はもっと高いかも？？
ロデヴよりゆるい生地でした。
捏ねないで混ぜるのみ。
ロデヴを焼くときのように、っていうか、
ロデブの生地をバゲット成型で焼きました！的な！

一応クープは開いてエッジは立ってましたが
デロ～ンと広がって不恰好な焼き上がり！笑



内層は、ロデヴ！？笑



ゆるゆる生地→捏ねない→ロデヴ→気泡ポコポコ

だから何？？って感じですが
同時に焼き比べして、妙に納得なのでした＾＾

皆様はどちらがお好みですか？？

ちなみに、切り刻まれたバゲット達はお友達に試食していただく為
今日配ってきました＾＾



低温殺菌牛乳と気泡の関係の実験ももうちょっとしたいし
色々な焼き比べもしたいし、
もっともっと焼いて
何より自分のベストバゲットレシピを確立したいものです～。。




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